Kalau di banyak daerah disebut perkedel, maka di Sumatera Barat hidangan ini lebih dikenal dengan nama Paragede. Kudapan berbahan dasar kentang ini selalu jadi primadona di etalase rumah makan Padang, biasanya disajikan bersama rendang, ayam pop, atau gulai.
🥔 Bahan-Bahan:
-
500 gram kentang (Dieng/Granola lebih bagus)
-
2 butir telur (1 untuk adonan, 1 untuk baluran luar)
-
4 siung bawang merah
-
2 siung bawang putih
-
1 batang daun bawang, iris tipis
-
½ sdt merica bubuk
-
¼ sdt pala bubuk (opsional)
-
Garam secukupnya
-
Minyak goreng secukupnya
👉 Variasi tambahan (opsional):
-
100 gram daging cincang / kornet sapi / ayam cincang
-
50 gram ikan giling (buat versi pesisir Minang)
Tonton juga : Resep Perkedel Kentang Rumahan MUDAH & ENAK
👩🍳 Cara Membuat:
-
Siapkan Kentang
Kupas kentang, potong-potong, lalu goreng sampai matang dan agak kecokelatan. Bisa juga dikukus kalau mau lebih sehat. -
Haluskan
Tumbuk kentang selagi panas hingga lembut. -
Tumis Bumbu
Haluskan bawang merah + bawang putih. Tumis sebentar sampai harum. -
Campur Adonan Perkedel
Masukkan kentang halus ke wadah, campur dengan bumbu tumis, daun bawang, merica, pala, garam, dan 1 butir telur. Aduk rata.
👉 Kalau pakai daging/ikan cincang, masukkan di tahap ini. -
Bentuk Paragede
Ambil adonan, bentuk bulat pipih atau agak lonjong sesuai selera. -
Balur Telur
Kocok lepas 1 butir telur. Celupkan Paragede ke dalamnya sebelum digoreng. -
Goreng hingga Keemasan
Panaskan minyak, goreng dengan api sedang sampai bagian luar kecokelatan dan renyah. -
Tiriskan & Sajikan
Angkat, tiriskan, dan sajikan hangat bersama nasi Padang plus sambal ijo.
✨ Tips ala Rumah Makan Padang:
-
Jangan terlalu banyak minyak di adonan supaya tidak mudah hancur.
-
Gunakan api sedang agar matang merata dan tidak cepat gosong.
-
Kalau mau disimpan, adonan bisa dimasukkan kulkas, goreng pas mau dimakan biar tetap fresh.
Ciri Khas Paragede
Paragede punya rasa yang lebih kaya bumbu dibanding perkedel kentang pada umumnya. Rahasianya ada pada penggunaan bawang merah, bawang putih, merica, dan kadang tambahan pala serta daun bawang. Bumbu yang kuat ini membuat Paragede terasa lebih gurih dan harum.
Variasi Paragede
Selain versi klasik dari kentang, masyarakat Minang sering menambahkan:
-
Daging cincang sapi atau ayam, untuk tekstur lebih padat dan rasa gurih berlapis.
-
Ikan giling, di beberapa daerah pesisir, sehingga Paragede punya rasa unik.
-
Telur balur di luar, membuat permukaannya renyah keemasan.
Paragede di Rumah Makan Padang
Di etalase rumah makan Padang, Paragede selalu jadi pilihan favorit. Teksturnya lembut di dalam, renyah di luar, dan cocok jadi lauk pendamping nasi panas lengkap dengan sambal ijo. Tak jarang, pelanggan sengaja mencari Paragede karena rasanya yang ikonik.
Filosofi Sederhana
Bagi orang Minang, Paragede bukan hanya lauk tambahan. Ia mencerminkan kreativitas masyarakat Minang yang bisa menyulap bahan sederhana seperti kentang menjadi hidangan lezat penuh cita rasa.
Paragede khas Sumatera Barat adalah versi perkedel yang lebih berbumbu, gurih, dan ikonik. Kalau mampir ke rumah makan Padang, jangan lupa cicipi Paragede — kecil tapi penuh cita rasa Nusantara!
Semur Tahu Authentic Tofu Semur
Special Soto Bandung Bening maknyuss
